Τι κάνουν οι σεφ και οι μάγειρες;

Βίντεο: Pöpcørn | Recipes with The Swedish Chef | The Muppets

Περιεχόμενο

Καθήκοντα και ευθύνες σεφ και μάγειρας
Μισθός σεφ και Κουκ
Εκπαίδευση, Κατάρτιση & Πιστοποίηση
Δεξιότητες και ικανότητες σεφ και μάγειρας
Προοπτική εργασίας
Εργασιακό περιβάλλον
Πρόγραμμα εργασίας
Πώς να αποκτήσετε τη δουλειά
Σύγκριση παρόμοιων εργασιών

Σεφ και μάγειρες ετοιμάζουν φαγητό σε εστιατόρια και άλλα εστιατόρια. Εποπτεύουν άλλους μαγειρικούς εργαζόμενους και επιβλέπουν τη λειτουργία μιας κουζίνας και, συχνά, ενός ολόκληρου εστιατορίου.

Τα μεγαλύτερα εστιατόρια ενδέχεται να έχουν έναν εκτελεστικό σεφ υπεύθυνο για τη διαχείριση της κουζίνας. Όπως υποδηλώνει ο τίτλος, είναι εκτελεστική θέση και δεν περιλαμβάνει πολλή πρακτική εργασία σε μια κουζίνα. Οι επικεφαλής σεφ συνήθως διαχειρίζονται την κουζίνα, και σε επιχειρήσεις χωρίς εκτελεστικό σεφ, είναι το κορυφαίο άτομο στην κουζίνα. Οι Sous chef είναι στην επόμενη σειρά και γενικά λειτουργούν ως κορυφαίος βοηθός του αρχιμάγειρα. Το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας στην κουζίνα επιβλέπεται από τον σεφ. Μετά από αυτό, μπορεί να υπάρχουν πολλοί μάγειροι, μάγειροι γραμμής, μάγειροι προετοιμασίας και πολλά άλλα, όλοι υπεύθυνοι για διαφορετικές πτυχές της προετοιμασίας φαγητού.

Καθήκοντα και ευθύνες σεφ και μάγειρας

Αυτή η εργασία απαιτεί γενικά τη δυνατότητα να κάνει την ακόλουθη εργασία:

Διαχειριστείτε το προσωπικό της κουζίνας
Δημιουργήστε συνταγές
Δημιουργήστε μενού
Προγραμματίστε μενού εκδηλώσεων
Συμμορφωθείτε με τους κανονισμούς για τα τρόφιμα και την κουζίνα
Διατηρήστε τον προϋπολογισμό
Προετοιμάστε τα γεύματα

Οι ευθύνες ποικίλλουν ανάλογα με τη συγκεκριμένη θέση. Οι επικεφαλής σεφ και οι σεφ ξοδεύουν πολύ χρόνο για τη διαχείριση των υπαλλήλων και για να διασφαλίσουν ότι η λειτουργία λειτουργεί ομαλά σε καθημερινή βάση. Ο αρχιμάγειρας μπορεί να επικεντρωθεί σε πιο δημιουργική δουλειά, όπως τη δημιουργία μενού και πιάτων και να βοηθήσει στον προγραμματισμό μενού ή παρουσιάσεων για ειδικές εκδηλώσεις. Οι Sous chef θα επικεντρωθούν στην πραγματική καθημερινή προετοιμασία φαγητού και θα επιβλέπουν το υπόλοιπο προσωπικό της κουζίνας.

Εκτός από την αποτελεσματική δημιουργία πολλών γευμάτων, οι σεφ και οι μάγειρες πρέπει επίσης να γνωρίζουν τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων και να διασφαλίζουν ότι η κουζίνα παραμένει συμβατή με τον τρόπο παρασκευής και αποθήκευσης των τροφίμων.

Μισθός σεφ και Κουκ

Η πληρωμή για σεφ και μάγειρες μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θέση και το μέγεθος του εστιατορίου. Οι θέσεις σε επίπεδο εισόδου ως μάγειρες μπορεί να είναι σχετικά χαμηλές πληρωμές, ενώ οι αρχιμάγειρες σε κορυφαία εστιατόρια μπορούν να κερδίσουν αρκετά χρήματα.

Μέσος ετήσιος μισθός: 48,460 $ (23,30 $ / ώρα)
Κορυφαίοι ετήσιοι μισθοί 10%: 81,150 $ (39,01 $ / ώρα)
Κατώτατος ετήσιος μισθός 10%: 26,320 $ (12,65 $ / ώρα)

Πηγή: Γραφείο Στατιστικής Εργασίας των ΗΠΑ, 2018

Εκπαίδευση, Κατάρτιση & Πιστοποίηση

Δεν απαιτείται επίσημη εκπαίδευση για να γίνει σεφ ή μάγειρας, αλλά μαγειρικά προγράμματα σε κολέγια και επαγγελματικά σχολεία και ορισμένες πιστοποιήσεις μπορούν να βοηθήσουν στην πρόοδο. Οι περισσότεροι κορυφαίοι σεφ έχουν κάποια τυπική εκπαίδευση.

Εκπαίδευση: Τα μαγειρικά προγράμματα συνήθως περιλαμβάνουν πρακτικές ευκαιρίες για τους μαθητές να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους στην κουζίνα. Καλύπτουν επίσης πρόσθετες πτυχές της εργασίας, όπως διαχείριση και παραγγελία αποθέματος, μενού προγραμματισμού, δεξιότητες μαχαιριών και υγιεινή τροφίμων. Τα περισσότερα προγράμματα απαιτούν πρακτική άσκηση κάποιου είδους και βοηθούν τους μαθητές να τοποθετήσουν σε εμπορικές κουζίνες όπου μπορούν να ικανοποιήσουν αυτήν την απαίτηση.
Πιστοποίηση: Η Αμερικανική Ομοσπονδία Μαγειρικής προσφέρει διαπιστευτήρια για εκτελεστικούς σεφ, sous chef και προσωπικούς σεφ. Ανάλογα με το επίπεδο, μπορεί να χρειαστούν οπουδήποτε από μήνες έως χρόνια για να ικανοποιηθούν οι απαιτήσεις πιστοποίησης.

Δεξιότητες και ικανότητες σεφ και μάγειρας

Η μαγειρική σταδιοδρομία είναι κάτι περισσότερο από το να είναι δημιουργική και αποτελεσματική σε μια κουζίνα. Οι σεφ και οι μάγειρες πρέπει να είναι σε θέση να αναπαράγουν πιάτα πολλές φορές τη νύχτα μετά το βράδυ σε ένα περιβάλλον που μπορεί να είναι δύσκολο. Υπάρχουν πολλές μαλακές δεξιότητες που μπορούν να βοηθήσουν σε αυτό.

Φυσική αντοχή: Σεφ και μάγειρες βρίσκονται στα πόδια τους σε μια ζεστή κουζίνα για αρκετές ώρες κάθε φορά. Παρά το μερικές φορές εξαντλητικό περιβάλλον, πρέπει να διατηρήσουν την ψυχική οξύτητα και την εστίαση.
Χειρωνακτική επιδεξιότητα: Οι δεξιότητες μαχαιριών είναι ένα σημαντικό μέρος της εργασίας. Είτε πρόκειται για τεμαχισμό κρέατος, λαχανικών ή οποιουδήποτε άλλου πιάτου, οι σεφ και οι μάγειρες πρέπει να μπορούν να το κάνουν γρήγορα, με ακρίβεια και συνέπεια.
Ισορροπία: Όποιος έχει εργαστεί στην επιχείρηση παροχής υπηρεσιών τροφίμων ξέρει πόσο ταραχώδης μπορεί να είναι και πόσο εύκολα τα προβλήματα μπορούν να χιονοστιβάδας. Οι σεφ και οι μάγειρες πρέπει να διατηρήσουν την ψυχραιμία τους κατά τη διάρκεια των πιο πολυσύχναστων βιασύων, ανεξάρτητα από τα εμπόδια που μπορεί να υπάρχουν. Πρέπει επίσης να βοηθήσουν το υπόλοιπο προσωπικό της κουζίνας να πλοηγηθεί σε προβλήματα ή σε πολυάσχολες χρονικές περιόδους.
Επικοινωνία: Όλοι στην κουζίνα πρέπει να είναι σε θέση να επικοινωνούν αποτελεσματικά μεταξύ τους και με το προσωπικό αναμονής. Σεφ που κατέχουν τα δικά τους εστιατόρια μπορεί επίσης να χρειαστεί να επικοινωνήσουν με πελάτες που απαιτούν ή αλλιώς δυσαρεστημένοι με τα γεύματά τους.
Προσοχή στη λεπτομέρεια: Ελαφρές αλλαγές στις συνταγές μπορεί να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στο αποτέλεσμα ενός πιάτου. Οι σεφ και οι μάγειρες πρέπει να βεβαιωθούν ότι κάθε πιάτο ακολουθεί ακριβώς τη σωστή συνταγή - κάθε βράδυ. Επίσης, κατά τη δημιουργία πιάτων, οι σεφ πρέπει να έχουν μια σταθερή κατανόηση του αντίκτυπου που μπορούν να κάνουν οι λεπτές αλλαγές.

Προοπτική εργασίας

Οι ευκαιρίες απασχόλησης για σεφ και μάγειρες αναμένεται να αυξηθούν με ρυθμό 10% για τη δεκαετία που λήγει το 2026, σύμφωνα με το Γραφείο Στατιστικής Εργασίας των ΗΠΑ. Μεγάλο μέρος της αύξησης οφείλεται στη ζήτηση των καταναλωτών για πιο υγιεινά πιάτα και στην αύξηση του αριθμού των ατόμων που γευματίζουν.

Εργασιακό περιβάλλον

Η εργασία είναι γρήγορη και μπορεί να είναι αγχωτική. Περιλαμβάνει επίσης τη στάση για μεγάλα χρονικά διαστήματα που μπορεί να είναι σωματικά εξαντλητικά. Τραυματισμοί όπως κοψίματα και εγκαύματα είναι συχνές, όπως και αυτές που προκαλούνται από ολίσθηση και πτώσεις. Οι περισσότεροι σεφ και μάγειρες εργάζονται σε εστιατόρια όπου διαχειρίζονται ή βοηθούν στη διαχείριση του προσωπικού της κουζίνας. Κάποιοι μπορεί να κατέχουν ή να εργάζονται για μια επιχείρηση τροφοδοσίας, πράγμα που σημαίνει ότι θα υπάρχουν τοπικά ταξίδια εκτός από την προετοιμασία που γίνεται σε μια κουζίνα.

Πρόγραμμα εργασίας

Οι εργάσιμες νύχτες και τα σαββατοκύριακα είναι στάνταρ για τους σεφ και τους μάγειρες, καθώς τότε τα περισσότερα εστιατόρια είναι πιο πολυσύχναστα. Δεν είναι ασυνήθιστο οι σεφ και οι μάγειρες να εργάζονται περισσότερο από 40 ώρες την εβδομάδα

Πώς να αποκτήσετε τη δουλειά

ΙΣΧΥΟΥΝ

Τα εστιατόρια προσλαμβάνουν συχνά προσωπικό κουζίνας και η εμπειρία είναι το κλειδί για την πρόοδο.

ΒΡΕΙΤΕ ΜΕΣΟ

Η αναγνώριση κάποιου σε υψηλότερη θέση που μπορεί να χρησιμεύσει ως μέντορας βοηθά επίσης στην πρόοδο.

Σύγκριση παρόμοιων εργασιών

Τα άτομα που ενδιαφέρονται για μια μαγειρική καριέρα μπορούν επίσης να εξετάσουν ένα από τα ακόλουθα μονοπάτια σταδιοδρομίας, που αναφέρονται με τους μέσους ετήσιους μισθούς: