Πώς να γράψετε ένα βιβλίο μαγειρικής

Περιεχόμενο

• Καλή οργάνωση και ισορροπία βιβλίων μαγειρικής
• Σημαντικοί τίτλοι συνταγών
• Συναρπαστικές συνταγές
• Συνταγές που «δουλεύουν» για όλους
• Πρωτότυπες συνταγές - Ποτέ δεν "δανείστηκε" από άλλες πηγές
• Ένα όραμα για το ολοκληρωμένο βιβλίο μαγειρικής

Τα βιβλία μαγειρικής με τις καλύτερες πωλήσεις δεν είναι απλώς βιβλία συνταγών - είναι εκφράσεις της γαστρονομικής άποψης του συγγραφέα. Είτε περιεκτικά βιβλία διδασκαλίας, όπως το "Mastering the Art of French Cooking" της Julia Child ή μια πολύ προσωπική συλλογή από τις συνταγές χειροποίητης γιαγιάς της γιαγιάς σας, εάν σκοπεύετε να δημοσιεύσετε ένα βιβλίο μαγειρικής για δημόσια πώληση, βεβαιωθείτε ότι είστε ο συγγραφέας , έχουν "σε θέση"- και έχουν ρυθμιστεί με:

Καλή οργάνωση και ισορροπία βιβλίων μαγειρικής

Ίσως γνωρίζετε ήδη ότι τα κεφάλαια ενός βιβλίου μαγειρικής πρέπει να οργανωθούν - ίσως σύμφωνα με ένα μάθημα (ορεκτικό, ορεκτικό, επιδόρπιο κ.λπ.) ή ίσως σύμφωνα με τα εποχιακά μενού.

Πρέπει να οργανώσετε τις συνταγές και τα κεφάλαιά σας με τρόπο που να έχει νόημα όσον αφορά το θέμα του βιβλίου και, το πιο σημαντικό, στον αναγνώστη που θα μαγειρεύει από αυτό. Ένας αναγνώστης θα πρέπει να μπορεί να αφαιρέσει τον πίνακα περιεχομένων ή / και το ευρετήριο και να βρει πολύ γρήγορα μια συνταγή που ταιριάζει στις ανάγκες μαγειρέματος ή ψησίματος.
Επίσης, τα κεφάλαια πρέπει να είναι κάπως ισορροπημένα όσον αφορά το μήκος και να είναι συνεπή ως προς τη σειρά συνταγών. Θα οργανώσετε σύμφωνα με το συστατικό (για παράδειγμα, συνταγές κύριων πιάτων σύμφωνα με τις πρωτεΐνες τους - πουλερικά, κρέας, χορτοφάγους κ.λπ., τότε συνταγές επιδόρπιο ανάλογα με τον τύπο ή το κύριο συστατικό - κέικ, πίτα, πουτίγκα ή σοκολάτα, με βάση τα φρούτα , και τα λοιπά.)
Υπάρχουν επιλογές και θα πρέπει να δείτε ποια σειρά έχει νόημα για το βιβλίο σας. Για παράδειγμα, αν πρόκειται για "Γρήγορα γεύματα της εβδομάδας", μπορείτε να παραγγείλετε τις συνταγές από την άποψη του χρονισμού (προχωρήστε, 15 λεπτά, 30 λεπτά, κ.λπ.) Και πάλι, σκεφτείτε πώς μπορεί να έχει νόημα για τον χρήστη του βιβλίου μαγειρικής.

Σημαντικοί τίτλοι συνταγών

Στην ιδανική περίπτωση, οι τίτλοι συνταγών θα πρέπει να είναι τόσο περιγραφικοί όσο και υποβλητικοί, οπότε ένας αναγνώστης που κοιτάζει τη σελίδα καταλαβαίνει τι είναι το πιάτο. Ενώ όλοι μας αρέσουν περιστασιακά ιδιοτροπίες, πάρα πολλές συνταγές όπως "Sunday Surprise Hash" ή "Αγαπημένη κατσαρόλα του θείου Bill" δεν κάνουν τις συνταγές σας πολύ "ανακάλυπτες" (για χρήση ενός διαδικτυακού όρου) στον άγνωστο μάγειρα ή αρτοποιό.

Συναρπαστικές συνταγές

Οι κεφαλίδες είναι λίγο αντίγραφο πριν από τις πραγματικές οδηγίες συνταγής σε ένα βιβλίο μαγειρικής (ή σε οποιαδήποτε δημοσίευση όπου εμφανίζεται μια συνταγή). Ενώ αναμένεται ότι η συνταγή μπορεί να είναι απλή, οι περισσότεροι συντάκτες βιβλίων μαγειρικής θέλουν να δουν προσωπικότητα στην υποσημείωση.
Στην καλύτερη περίπτωση, οι υποσημειώσεις συνταγών θα αντικατοπτρίζουν τη μοναδική φωνή του συγγραφέα και τον τόνο του βιβλίου μαγειρικής, και θα προσελκύσουν τον αναγνώστη με λίγο από την ιστορία ή την ιστορία της συνταγής. λίγο περισσότερο για ένα συγκεκριμένο συστατικό ή μια πρόσθετη συμβουλή συνταγής ή παραλλαγή. ή ακόμη και ένα προσωπικό ανέκδοτο που σχετίζεται με τη συνταγή με κάποιο τρόπο σχήμα ή μορφή.

Συνταγές που «δουλεύουν» για όλους

Αυτό φαίνεται προφανές, αλλά πολλοί επίδοξοι συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής δεν καταλαβαίνουν ότι οι συνταγογραφούμενες, συχνά αυτοσχεδιασμένες συνταγές πρέπει να κωδικοποιούνται αυστηρά για τον γενικό αναγνώστη βιβλίων μαγειρικής.
Η σύνταξη μιας συνταγής επαγγελματικού επιπέδου σημαίνει επιμελής δοκιμή συνταγών και δοκιμές, όχι μόνο από τον συγγραφέα, αλλά συχνά από ένα αμερόληπτο πάρτι ή πάρτι, καθώς και για να δούμε αν η συνταγή έχει νόημα για έναν μάγειρα ή αρτοποιό που δεν έχει χρησιμοποιήσει τη συνταγή πριν ή ποιος μπορεί να έχει διαφορετικό επίπεδο δεξιοτήτων από τον προγραμματιστή συνταγών. Προκειμένου να «δουλέψουν», οι συνταγές πρέπει επίσης να είναι επιμελείς.

Πρωτότυπες συνταγές - Ποτέ δεν "δανείστηκε" από άλλες πηγές

Επειδή υπάρχουν τόσες πολλές «κλασικές» συνταγές και άλλες συνταγές μεταδίδονται τόσο συχνά και περνούν γύρω, είναι εύκολο να ξεχνάμε ότι υπάρχει πολλή δουλειά που αφορά την ανάπτυξη και τον έλεγχο των συνταγών που δημοσιεύουν οι επαγγελματίες της μαγειρικής σε περιοδικά, βιβλία και διαδικτυακά (βλέπε "δοκιμή συνταγών" στην παραπάνω παράγραφο.)
Ο νόμος περί πνευματικών δικαιωμάτων δεν προστατεύει τη λίστα των συστατικών σε μια συνταγή. Ωστόσο, η προστασία των πνευματικών δικαιωμάτων επεκτείνεται "σε ουσιαστική λογοτεχνική έκφραση - περιγραφή, εξήγηση ή απεικόνιση, για παράδειγμα - που συνοδεύει μια συνταγή ή έναν τύπο ή σε έναν συνδυασμό συνταγών, όπως σε ένα βιβλίο μαγειρικής." Στα βιβλία μαγειρικής, αυτή η λογοτεχνική έκφραση θα περιλάμβανε υποσημειώσεις και πιθανώς οποιεσδήποτε τεχνικές αναπτύχθηκαν από τον συγγραφέα ή εκείνους που εργάζονται για λογαριασμό του συγγραφέα.

Επιπλέον, η Διεθνής Ένωση Επαγγελματιών Μαγειρικής (IACP) έχει έναν κώδικα δεοντολογίας και προτύπων για τη σωστή αναγνώριση συνταγών.

Εάν θέλετε να δημοσιεύσετε ένα βιβλίο μαγειρικής για το κοινό και συμπεριλαμβάνετε μια κλασική συνταγή στο βιβλίο σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε φέρει κάτι νέο στο potluck. Και για χάρη της ηθικής και του καλού βιβλίου μαγειρικής σας, προσέξτε ότι οι συνταγές σας δεν παραβιάζουν τα πνευματικά δικαιώματα άλλων.

Ένα όραμα για το ολοκληρωμένο βιβλίο μαγειρικής

Πώς οραματίζεστε το τελικό βιβλίο μαγειρικής; Πόσες συνταγές; Πόσες φωτογραφίες; Θα σχεδιάζετε μόνοι σας τη φωτογραφία τροφίμων για το βιβλίο μαγειρικής; Θα είναι τεχνική ή επιμεταλλωμένα πιάτα ή και τα δύο; Οι περιορισμοί του προϋπολογισμού μπορεί να επηρεάσουν το σχέδιο φωτογραφίας φαγητού σας, αλλά είναι καλό να έχετε μια ιδέα για το πώς θέλετε να είναι το τελικό πακέτο βιβλίων.

Φυσικά, υπάρχουν περισσότερα για τη δημοσίευση ενός βιβλίου μαγειρικής - μια πλατφόρμα, μια πρόταση βιβλίου, ένας λογοτεχνικός πράκτορας, ένας εκδότης ... αλλά το να έχεις περιεχόμενο μαγειρικής σε επαγγελματικό επίπεδο είναι ένας φανταστικός τρόπος για να ξεκινήσεις.